英語音標中m讀做（嗯）漢語拼音中m讀（莫），為何他們拼讀的（ma)的時候都讀——嗎

你理解錯誤。英語的m和漢語的m發音是一樣的。只是漢語單獨讀m的時候加了元音o. 在實質拼讀中，mu 中的m, 在漢語和英語是一模一樣的，都是雙唇鼻輔音。

n是舌尖齒齦鼻輔音。